2018年05期

不同养殖区香港牡蛎营养成分的分析与评价

作  者 丁丹勇,李长玲,黄翔鹄,吴启藩,杜宇帆
第一作者 丁丹勇
作者单位 广东海洋大学水产学院,广东湛江
卷  号 46
发表年份 2018
发表刊期 5
发表页面 91-95
关  键  字 香港牡蛎;营养成分;氨基酸,
摘  要 [目的]科学利用香港牡蛎资源,为合理开发和利用香港牡蛎资源提供理论依据。[方法]研究湛江东海岛、湛江官渡、阳江阳西、广西钦州香港牡蛎的一般营养成分和氨基酸的组成与含量,并对其营养成分进行评价。[结果]4个养殖区中以湛江东海岛香港牡蛎的粗蛋白和粗灰分含量最高,粗脂肪含量以湛江东海岛最低,糖原含量以阳江阳西最高。闭壳肌和内脏团中共检测出16种氨基酸,其中9种为必需氨基酸;氨基酸总量、必需氨基酸总量、呈味氨基酸总量均为湛江东海岛养殖区香港牡蛎最高,其次是湛江官渡、阳江阳西和钦州养殖区。必需氨基酸总量与氨基酸总量之比、必需氨基酸总量与非必需氨基酸总量之比均符合FAO/WHO 的理想氨基酸模式。湛江东海岛和湛江官渡养殖区香港牡蛎的氨基酸评分显著高于其他2个养殖区。[结论]湛江东海岛养殖区的香港牡蛎具有高蛋白、高矿质、低脂肪和味道鲜美等特点。
附  件 不同养殖区香港牡蛎营养成分的分析与评价
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