2018年05期

响应面法优化青蛤降血压肽酶解制备工艺

作  者 詹秋桂,李杰煌,施鹏飞,雷鸣,罗李王,余方苗
第一作者 詹秋桂
作者单位 浙江海洋大学食品与医药学院,浙江省海洋生物医用制品工程技术研究中心,浙江舟山
卷  号 46
发表年份 2018
发表刊期 5
发表页面 7-9,24
关  键  字 青蛤;木瓜蛋白酶;降血压肽;响应面法,
摘  要 [目的]采用响应面法优化青蛤降血压肽的酶解制备工艺。[方法]以青蛤肉为原料,木瓜蛋白酶为酶种,血管紧张素转换酶抑制率为指标,在单因素试验的基础上,选择pH、酶解时间和料液比为影响因素,进行3因素3水平的Box-Behnken试验设计,采用响应面法分析3个因素对青蛤降血压肽制备工艺的影响。[结果]木瓜蛋白酶酶解制备青蛤降血压肽的最佳工艺条件为pH 5.8、酶解时间8.4 h、料液比1〖DK〗∶3.1,该条件下酶解产物对血管紧张素转换酶抑制率达93.58%。[结论]该研究为青蛤的高值化利用和降血压肽的制备提供了新思路。
附  件 响应面法优化青蛤降血压肽酶解制备工艺
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