2018年06期

2种不同发酵方式对晒烟烟叶化学成分及感官质量的影响

作  者 杨振,张俊松,宋世旭,张良,贾玉红,刘路路,陈熙,刘仡,周文
第一作者 杨振
作者单位 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州
卷  号 46
发表年份 2018
发表刊期 6
发表页面 8-11,15
关  键  字 晒烟;发酵;化学成分;感官品质,
摘  要 [目的]研究2种发酵方式对烟叶内在品质的影响,寻找较好的发酵方式,改善烟叶品质。[方法]以库存国产乐山夹江晒烟为原材料,进行原捆发酵和加料发酵对比试验,期间分阶段取样,通过对筛选出的3号(GQB-J1三级)、8号(GQH-J1外级)烟叶样品研究2种发酵方式对烟叶质量的影响。 [结果]2种发酵方式都能有效降低烟叶总氮含量和氮碱比值,降低烟叶杂气、劲头和刺激性,改善烟叶品质,但加料发酵在改善烟叶品质、提高烟叶工业可用性方面效果更明显。[结论]建议大批量生产的机制雪茄和卷烟型雪茄的基地原料采用原捆发酵方式;小批量生产的手工雪茄的晾晒烟原料采用加料发酵方式。
附  件 2种不同发酵方式对晒烟烟叶化学成分及感官质量的影响
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