2018年07期

层次分析法多指标评价优选柠檬真空干燥工艺

作  者 徐磊,崔秀明,熊吟,杨野,曲媛,王承潇
第一作者 徐磊
作者单位 昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明
卷  号 46
发表年份 2018
发表刊期 7
发表页面 13-17
关  键  字 柠檬;营养成分;真空干燥;层次分析法;多指标评价,
摘  要 [目的]优选柠檬真空干燥最佳工艺。[方法]以新鲜柠檬为原料,采用单因素试验和正交试验,以总黄酮、总酚、维生素C及柠檬香精油为指标,采用层次分析法考察真空干燥温度、真空度和柠檬片厚度对真空干燥工艺的影响,优选柠檬有效成分的真空干燥工艺。[结果]柠檬真空干燥最优工艺条件为温度70  ℃、真空压0.06 MPa、切片厚度4 mm。按该工艺条件进行3组平行试验,结果显示各指标含量分别为香精油(5.40±0.20)μg/g,维生素C为(598.90±12.60)μg/g,总黄酮为(11.46±0.17)mg/g,总酚为(19.07±0.11)mg/g,与理论值相符。[结论]优选的干燥工艺条件下加工的柠檬片产品外观更佳,且其营养价值更高。
附  件 层次分析法多指标评价优选柠檬真空干燥工艺
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