2018年10期
腌制类食品的超高压处理研究进展
作 者 | 董士楷,张志祥,尚海涛,邵怡嘉,凌建刚 |
第一作者 | 董士楷 |
作者单位 | 宁波市惠贞书院,浙江宁波 |
卷 号 | 46 |
发表年份 | 2018 |
发表刊期 | 10 |
发表页面 | 14-16,20 |
关 键 字 | 超高压技术;腌制;影响因素, |
摘 要 | 腌制是我国早期保存食品的一种方法,具有杀菌、防腐和改善风味的作用。但传统腌制存在速度慢、容易导致微生物感染等局限性。故加快腌制速度,防止微生物感染成了亟待解决的问题。研究了超高压腌制技术在杀菌、改善口感、加快腌制时间方面的作用;考察了影响超高压腌制技术的几个重要因素,如腌制时间、超高压压强和腌制温度;同时探讨了超高压腌制方法的局限性。最后展望了超高压腌制技术今后的应用前景和发展方向。 |
附 件 | 腌制类食品的超高压处理研究进展![]() |
注:若需下载,请右键单击另存 |
- 上一篇:利用微藻规模化生产EPA的最佳条件探讨
- 下一篇:茶园景观研究进展