2018年10期
腌制类食品的超高压处理研究进展
| 作 者 | 董士楷，张志祥，尚海涛，邵怡嘉，凌建刚 |
| 第一作者 | 董士楷 |
| 作者单位 | 宁波市惠贞书院，浙江宁波 |
| 卷 号 | 46 |
| 发表年份 | 2018 |
| 发表刊期 | 10 |
| 发表页面 | 14-16，20 |
| 关 键 字 | 超高压技术；腌制；影响因素, |
| 摘 要 | 腌制是我国早期保存食品的一种方法，具有杀菌、防腐和改善风味的作用。但传统腌制存在速度慢、容易导致微生物感染等局限性。故加快腌制速度，防止微生物感染成了亟待解决的问题。研究了超高压腌制技术在杀菌、改善口感、加快腌制时间方面的作用；考察了影响超高压腌制技术的几个重要因素，如腌制时间、超高压压强和腌制温度；同时探讨了超高压腌制方法的局限性。最后展望了超高压腌制技术今后的应用前景和发展方向。 |
| 附 件 | 腌制类食品的超高压处理研究进展 |
| 注：若需下载，请右键单击另存 |
- 上一篇：利用微藻规模化生产EPA的最佳条件探讨
- 下一篇：茶园景观研究进展
