2018年25期

新技术对鱼糜凝胶特性的影响

作  者 谢宇恒
第一作者 谢宇恒
作者单位 淮海工学院海洋生命与水产学院,江苏连云港
卷  号 46
发表年份 2018
发表刊期 25
发表页面 29-31
关  键  字 鱼糜;优化;创新;凝胶特性;食品加工新技术,
摘  要 鱼糜是重要的水产加工食品。随着人们对食品品质要求的提高,研究人员从各个方面对鱼糜的生产技术进行优化或创新,利用新技术对鱼糜的加工进行改进,以期得到更优质的鱼糜产品。凝胶特性是评价鱼糜品质的重要指标,本文对食品加工新技术在对鱼糜凝胶特性的影响进行了总结,为我国鱼糜生产加工的研究提供一些思路。 
附  件 新技术对鱼糜凝胶特性的影响
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