2018年25期

花青素的提取及其在食品中的应用研究

作  者 郭亚琳,刘瑞祥,曹有福,赵庆亮,杨炳南,霍仲杰
第一作者 郭亚琳
作者单位 中国农业机械化科学研究院国家食品机械质量监督检验中心,北京
卷  号 46
发表年份 2018
发表刊期 25
发表页面 19-21
关  键  字 花青素;提取方式;功能性;食品;应用潜力,
摘  要 花青素是一类属于黄酮类的水溶性天然色素,广泛存在于橙色、红色、紫色和蓝色的食品中。探索花青素的提取方式、功能性及其在食品中的应用潜力,其中重点探讨了花青素的微胶囊化工艺,为花青素的进一步深入研究提供参考依据。
附  件 花青素的提取及其在食品中的应用研究
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